Aquesta setmana volem recórrer la Serra de Tramuntana i atravessar-la per la Ruta de Pedra en Sec. Per fer aquest recorregut contarem amb un acompanyant d’excepció, el periodista i presentador Rafel de Can Renou. En Tomeu i en Rafel aniran al camí d’en Correu per parlar amb els margers que conserven i recuperen els monuments de pedra de la Serra. A un dels punts més ben conservats de la ruta, el Barranc de Biniaraix, en Tomeu i en Marc Martínez cuinaran unes costelles de xot molt de la Serra. En Rafel parlarà de la relació de la literatura amb la naturalesa amb l’escriptor Miquel Rayó. Al llarg de la Ruta de Pedra en Sec el Consell de Mallorca hi té refugis. A un d’ells, a Tossals Verds, en Tomeu cuinarà amb la seva cuinera. També a Tossals en Tomeu, de la ma de l’expert en botànica Guillem Alomar, coneixerà el seu jardí d’espècies autòctones. I acabarem el programa fent un gelat de bomba al refugi de Son Amer amb unes impressionats vistes a Lluc.

Aquesta setmana a Això és mel ens volem acostar al que per algunes religions és la beguda dels déus: la xocolata. Coneixerem el fruit del que s’extreu el cacau i un cuiner indígena de Mèxic, en Gonzalo Sánchez, ens farà una xocolata per beure seguint una recepta mil•lenària. Anirem a Agramunt, a Lleida, per conèixer la fàbrica de xocolata a la pedra més antiga d’Europa. Allà veurem pas a pas com el cacau és converteix en tauleta de xocolata. El pastisser Lluís Pérez ens cuinarà un dolç dels que creen tendència en rebosteria. I en Tomeu Caldentey prepararà una tassa de xocolata salada amb brotxetes de gambes. Anirem a la xocolateria més antiga de Mallorca i una de les primeres que existí a Espanya, Can Joan de S’aigo perquè allà hi entrevistarem un nutricionista que ens explicarà els beneficis i els perjudicis de menjar xocolata.

Aquesta setmana a Això és mel recorrerem la Menorca més verda dels mesos d’hivern per conèixer l’origen i la riquesa d’un dels nostres productes més internacionals: la maonesa. A l’Illa del Rei, l’estudiós del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca, en Pep Pelfort, ens explicarà tot el que ha descobert sobre el passat de la maonesa i els usos que tenia antigament a la medicina. En Tomeu cuinarà amb en Felip Llufriu un plat molt d’hivern amb moniato, esclatassang i maonesa de pinyons. El farà davall una alzina que té 700 anys. Sabrem qui va ser el Duc de Richelier i quin paper va tenir en l’expansió de la maonesa a nivell mundial. En Toni i en Tomeu aniran a Son Mercer d’abaix a fer Moretum. Una pasta que feien els romans i que és una de les precursores de la maonesa. Enmig d’un camp d’oliveres, n’Adolf Sintes li explicarà a en Toni com la història de l’oli de Menorca es remunta fins a l’època talaiòtica.

Aquesta setmana a Això és mel volem conèixer la riquesa que tenim davall terra. Arrels com la pastanaga (o safarnària), el rave o els naps; bulbs com les cebes i els calçots; tubercles com la patata... hi ha tota una sèrie d’hortalisses que menjam a diari i que a vegades no recordam que han crescut davall terra. Aquesta setmana els coneixerem i els cuinarem. En Kiko de Can Boqueta de Sóller ens farà un frit de safarnària i gambes; i en Rafael Sánchez, del restaurant amb estrella Michelin, Es Fum, ens farà un plat que posa en valor com pocs aquestes hortalisses de davall terra. I ara que és temps de calçots en Tomeu farà una salsa molt especial per acompanyar un dels bulbs que de cada hivern es consumeixen més. En Toni Gomila farà un petit recorregut pel patrimoni natural i artificial que tenim davall terra. Amb el doctor en geografia Xisco Gracia coneixerà la riquesa de les cavitats naturals. Junts visitaran la cova de Sa Genovesa a Cala Anguila.

És evident que l’home necessita menjar per sobreviure però per sentir-se ple també necessita alimentar l’esperit. Aquesta setmana a Això és mel gaudirem d’un programa que despertarà sa nostra part més mística Començarem parlant amb el metge homeòpata Carles Amengual qui ens donarà els quatre pilars per una alimentació sana i plena. En Tomeu Caldenteny cuinarà amb en Joan Coll del restaurant vegetarià Es Ginebró , qui prepararà un plat depuratiu. En Toni Gomila aprendrà els secrets de la tècnica xinesa del Chi Kung i anirà fins a Eivissa per veure d’aprop la màgia de l’illot des Vedrà. En Toni i den Tomeu xerraren sobre religions i espiritualitat i la seva relació amb l’alimentació amb el teòleg Pere Fullana. En Tomeu Caldenteny visitarà en Tomeu Morro d’Arc al Cel qui explicarà la riquesa dels blats antics i la simbologia del pa dins en món espiritual. I per acabar en Toni entrevistarà a n’Elisabet Abeyà qui parlarà sobre la figura d’en Joan Mascaró.

Si hi ha un animal lligat a la tradició gastronòmica balear aquest és el porc. El programa d’aquesta setmana està dedicat a les matances, una de les activitats socials que manco han canviat en passar el anys. Començarem parlant amb l’enginyer agrònom Jaume Jaume, gran coneixedor d’aquest preciat animal. En Tomeu Caldenteny visitarà al mestre xarcuter Cesc Reina, qui li mostrarà com es feia sobrassada al segle XV. En Toni i en Tomeu compartiran cançons de matances amb en Jordi Cloquell a Muro. En Toni descobrirà quines son les millors espècies per fer embotits gràcies a en Mateo Oliver. En Tomeu Caldenteny anirà fins el restaurant Cuit on en Josep el sorprendrà amb una recepte especial de sopes de matances. I per acabar en Toni i en Tomeu passaran un dia de matances a Ca’s Concos amb la millor companyia.

Aquesta setmana a Això és mel volem conèixer un dels productes més essencials que es conreen i es cuinen a les Illes Balears: la patata. En Toni Gomila viatjarà fins a Perú per conèixer els orígens d’aquest tubercle i veure algunes de les varietats que es consumeixen allà. En Tomeu Caldentey, mentrestant, en cuinarà amb el cap de cuina del restaurant peruà Sumaq. Anirem a Sa Pobla per veure algunes de les 30 varietats que es conreen al municipi mallorquí que és pioner arreu del món en el cultiu de patata. També anirem a Eivissa per veure la varietat que conreen allà. Veurem com s’usa a la pastisseria i rebosteria on és essencial per determinats bunyols i coques. En Pep Tries, forner d’Es Secar de la Real, ens farà uns robiols farcits de confitura de patata. I acabarem vegent curiositats com un impermeable per no banyar-se quan plou, fet amb derivats de la patata.

Durant el dia a dia, hi ha una cosa que mai deixem de fer, que és gairebé un acte sagrat: anar a berenar. Aquesta setmana a Això és mel farem un homenatge a una de les costums més arrelades a la nostre societat. Començarem parlant amb en Manuel Moñino, presdident del col•legi de nutricionistes, perque ens ajudi a preparar un berenar saludable per els infants. En Tomeu Caldenteny acompanyarà al xef Víctor García de l’Hotel Cap Rocat mentre cuina la seva versió d’un berenar pagès. En Toni Gomila compartirà el berenar amb un grup de manobres al port de Sóller i també pujarà a la serra de tramuntana per descobrir com passen aquest temps d’oci els caçadors. En Tomeu Caldenteny anirà fins Llubí on na Caterina li prepararà un dels berenars de forqueta més tradicionals, la llengua amb tàperes. Per acabar en Toni Gomila parlarà amb dues britàniques per conèixer quins sons les seves costums a l’hora de berenar.

Aquesta setmana a Això és mel volem conèixer l’ànima del vi. A les nostres illes hi ha una vuitantena de cellers. Al programa voldrem saber què diferencia el vi biològic del vi natural o del biodinàmic. També tastarem el vi de “portassa” i sabrem què fa característic el vi de missa. El Déu Baco ens guiarà per un programa on coneixerem com era el vi que es feia a l’antiguitat i quines restes arqueològiques s’han conservat a les Illes Balears. Na Maria Solivelles, de Ca na Toneta, ens farà un plat que ja apareix al llibre medieval del Sentsoví on el vi i el raïm són els grans protagonistes. En Gérard Tétard de Ses Rotges ens cuinarà Coq au vin, un dels plats més típics francesos que també te el vi com a ingredient principal. A Això és mel, volem saber quina és l’essència del vi.

Els licors elaborats a les Illes Balears son l’herència de les antigues receptes dels alquimistes i formen part de la nostre gastronomia. Aquesta setmana a Això és mel parlarem amb l’historiador gastronòmic Antoni Contreras perque ens expliqui l’orígen dels licors a Mallorca. En Tomeu Caldenteny acompanyarà al xef del restaurant Sadrassana mentre cuina una deliciós carré de xot amb licor de palo. En Toni Gomila coneixerà a una jove parella que elabora ginebra de manera artesanal. En Tomeu Caldenteny viatjarà fins a Eivissa per conèixer de primera mà la història de Licors Mari Mayans. En Toni Gomila demanarà l’opinió a un metge sobre l’utilització dels licors com a remei medicinal i en Tomeu Caldenteny tastarà un postre elaborat amb licor d’ous de Canamora. Per acabar en Toni i en Tomeu aniran a la cocteleria Brassclub on en Rafa Martín els sorprendrà amb dos còctels espectaculars.

Des de les civilitzacions primitives s’han emprat mètodes per conservar els aliments i fer-los durar el màxim temps possible. Deshidratats al sol, congelats, guardats dins serradís, amb embolcalls, el salaó, el fumat, la salmorra, l’empotat en vinagre, en almívar, en oli o en saïm... són moltes les formes de conservar-los. Aquesta setmana a Això és mel volem conèixer algunes de les tècniques més importants. En Tomeu Caldentey parlarà amb uns pagesos de Mallorca perquè li expliquin com assequen les tomàtigues. En Toni Pinya ens descobrirà que té a veure Napoleó amb les conserves al buit. Ens ho explicarà guardant tomàtigues dins botelles de cava com es feia a principis del segle XX. N’Estiven Arráez ens explicarà la tècnica que empren els cuiners professionals per envasar i cuinar al buit.

Palma és una ciutat cosmopolita i multicultural, on conviuen gent de nacionalitats d’arreu del món, i això és reflecteix en la seva gastronomia. Aquesta setmana a Això és mel parlarem amb un antropòleg social que ens explicarà com ha canviat la societat palmesana en els darrers anys. En Tomeu Caldenteny acompanyarà al xef de l’Hotel Can Alomar mentre cuina un sashimi de caproig, un plat amb productes locals però que fusiona la cuina japonesa i peruana. En Toni Gomila descobrirà com el col•lectiu Orgull Llonguet ha dinamitzat les festes de ciutat. En Tomeu Caldenteny visitarà la pastisseria del jove Lluís Pérez, qui ha aportat els coneixements que va aprendre per Europa en les seves dolçes elaboracions. En Toni Gomila coneixerà l’oferta cultural de ciutat de la mà d’IntroArt i d’espais com Rata Corner.

Conegut com l’or blanc la sal és l’únic mineral que ens mengem. La collita de sal és molt més que un element gastronòmic imprescindible. La seva història va lligada a l’economia, a la cosmètica, a l’art i a la medicina. Aquesta setmana a Això és mel parlarem amb un economista perquè ens expliqui com durant segles va ser la principal moneda de canvi arreu del món. Amb ella cuinarem el plat amb sal més típic d’Eivissa: el peix amb salmorra però també descobrirem què hi ha bombons i postres ben curiosos que també necessiten sal. Ens ho demostrarà en Joan del forn de Can Segura de Muro. Anirem a Eivissa per veure quin camí segueix la sal quan entra a la terra i descobrirem que el bacallà que salen a les Illes Faloe es sala amb sal eivissenca. En David Segarra ens demostrarà com la sal és un element artístic genial, però també quina espiritualitat té a darrera.

Això és Mel Avui a Això és mel volem conèixer la bellesa, la gastronomia, la cultura i la nutrició de les figues. N’Esperança Llabrés, que està acabant d’escriure un llibre sobre la simbologia d’aquest fruit, ens cuinarà una falda de xot amb figues. Parlarem amb el catedràtic Lleonard Llorenç per saber què els hi passa a les figueres que és moren. En Tomeu anirà al Rafa Nadal Sports center per parlar de què ens aporten a nivell nutricional les figues amb na Gemma Bes. Amb en Miquel Sbert ens endinsarem a la cultura popular, i en especial a les rondalles, per veure com han fet de la figuera un arbre essencial i fins i tot màgic. Farem acops de figues. I en Tomeu anirà a Eivissa a veure com les encisen amb fulles de garrover i frígola. En Toni Gomila anirà a Formentera per veure com les moldegen posant-lis estalons de savina i així fer-les créixer en horitzontal.

Aquesta setmana a Això és mel volem descobrir un món gastronòmic que tot i tenir molt a l’abast no n’hi feim massa cas: les verdures de la mar. Volem conèixer quines algues comestibles tenim al Mar Mediterrani. Per això en Toni Gomila es submergirà amb dos experts del fons marí per agafar algues com la caulerpa que està molt de moda a l’alta gastronomia. En Tomeu em cuinarà amb altres algues que tenim a la Mediterrània com són l’spaguetti de mar, l’”ensiam” o l’herba col. Anirem al Centre d’Informació del Medicament perquè els farmacèutics ens diguin quines propietats medicinals tenen l’espirulina i la clorel•la, dues algues que estan dins el grup dels superaliments. També anirem vorera de mar per descobrir les plantes de la mar. La més coneguda és el fonoll marí però també sabrem les propietats de la flor de saladina.

Això és Mel arriba al programa número 100. Després de més de tres anys i més de 7.500 minuts recercant amb vosaltres els secrets gastronòmics, veure les peculiaritats culturals dels pobles i ciutats de les Illes Balears i seguir la influència que han deixat les diferents cultures i civilitzacions que han passat per l’arxipèlag hem arribat a la fita dels 100 programes. En el programa d’aquesta setmana anirem a Valldemossa i a Deià per recordar des d’allà alguns dels personatges i moments que hem viscut aquest temps. Avui ens acompanyarà el nostre reporter, en Pau. Amb ell i fent el nostre particular homenatge a Ramon Llull, els nostres protagonistes aniran a Miramar per recordar alguns dels personatges més importants que ens han ajudat a documentar-nos pel nostre programa. Aquest programa vol ser un homenatge a tota la gent que ha fet possible Això és Mel i a tots els seguidors que cada dilluns ens heu acompanyat en aquesta travessia.

Aquesta setmana a Això és Mel volem repassar alguns dels productes de la gastronomia de les Illes Balears que han format part dels prop de 100 programes que hem fet a IB3 Televisió. En aquests programes hem volgut saber tots els detalls de productes com el formatge que es fa a les Illes Balears, el pa, l’oli, els llegums, les ametlles, els bolets i tot tipus de fruites i verdures que es conreen al nostre arxipèlag. Els nostres protagonistes: l’actor Toni Gomila i el primer xef mallorquí que aconseguí una estrella Michelin, en Tomeu Caldentey, aniran al mercat de Manacor i recordaran les possibilitats i usos de la fruita, verdura i tot el ventall de productes que es podem trobar als mercats de les Illes Balears. Aquesta setmana, a Això és Mel, repassarem un manat de productes.

Aquesta setmana a Això és Mel volem repassar la història de les Illes Balears a través dels gairebé 100 programes que hem fet durant més de tres anys a IB3 Televisió. En aquests programes hem pogut conèixer el patrimoni, la història, la gastronomia i la cultura de les diferents civilitzacions que han poblat les nostres illes. Hem conegut el llegat talaiòtic, el jueu, l’àrab, el romà, el grec o el medieval. Hem vist els productes que arribaren d’Amèrica o les descripcions gastronòmiques de l’Arxiduc. I també hem constatat com al segle vint passaré, de l’escassetat, al canvi de costum culinaris. Aquesta setmana, a Això és Mel, repassarem els nostres programes més històrics.

Aquesta setmana a Això és mel farem un viatge en el temps per descobrir la capital de Regne de Mallorca, Perpinyà. Començarem a Colliure, el que era el port continental del Regne. Al segle vint va ser font d’inspiració per alguns dels millors pintors de França; ara aquest port es conegut per les seves anxoves. En Tomeu i en Toni recorreran el mercat de Colliure per comprar els ingredients que necessiten per fer una espipellada inspirada amb el poble. Després aniran a Perpinyà per recórrer el Palau dels Reis de Mallorca. Reviuran com hi vivia Jaume II, entrevistaran a un historiador i a una guia del Palau i conversaran amb una de les majors expertes en cuina medieval catalana Eliane Thibaut-Comelade. Ella demostrarà que l’alimentació que tenien al Palau era molt equilibrada.Durant la dictadura franquista Perpinyà fou la meca de la llibertat i de la modernitat per molts illencs que hi peregrinaven a la recerca de les pel•lícules i els llibres que no arribaven a Espanya.

Aquesta setmana a Això és mel farem un homenatge a un dels plats més populars i representatius de la nostre gastronomia, les sopes mallorquines. Començarem el dia berenant de sopes, amb una versió de les sopes de matançes d'en Tomeu Caldenteny. En Toni Gomila conversarà amb en Miquel Sbert, expert en etnopoètica, amb qui descobrirà com les sopes apareixen dins les rondalles, el cançoner i les dites i refranys. En Tomeu visitarà en Miquel de Ca'n Calent, qui donarà un toc avantguardista a les sopes compostes. En Toni s'acostarà fins a Binissalem per trobar en Joan es soper, que va decidir als anys seixanta dedicar-se exclusivament a fer pa per sopes. A Fornalutx en Tomeu acompanyarà a na Pilar mentre cuina unes sopes tradicionals només amb verdures i en Toni gaudirà d'una classe particular sobre plantes silvestres comestibles amb en Joan, un etnobotànic que ha decidit canviar la seva alimentació i estil de vida.