T2017 - Capítol 11

El peix sempre ha estat present a la cuina de les Illes Balears. La proximitat amb la mar i un calendari religiós que prohibia menjar carn en dates senyalades el va convertir en un aliment imprescindible. Però tot i aquesta tradició cada any davalla el seu consum. Aquesta setmana a Fred i Calent anirem al Mercat des Peix de Ciutadella per aprendre a distingir un bon peix fresc i saber quins són els peixos que es troben cada temporada al mercat. Descobrirem quins són els seus greixos i quins beneficis té pel cos tant el peix blau com el blanc. En Miquel Calent cuinarà gerret i una burrida de rajada. Na Marta Simonet aprendrà l'art japonesa de tallar el peix; farà un vermut amb salaons i ens prepararà un tàrtar amb conserva de peix. Veurem com fan cria d'aquests animals al centre d'aqüicultura del Coll d'en Rebassa. En Miquel Calent ens farà un 'caviar' casolà i parlarà amb el Patró Major de Palma per saber quins són els principals peixos que es consumeixen a les nostres Illes.