Capítol 105

Des de les civilitzacions primitives s’han emprat mètodes per conservar els aliments i fer-los durar el màxim temps possible. Deshidratats al sol, congelats, guardats dins serradís, amb embolcalls, el salaó, el fumat, la salmorra, l’empotat en vinagre, en almívar, en oli o en saïm... són moltes les formes de conservar-los. Aquesta setmana a Això és mel volem conèixer algunes de les tècniques més importants. En Tomeu Caldentey parlarà amb uns pagesos de Mallorca perquè li expliquin com assequen les tomàtigues. En Toni Pinya ens descobrirà que té a veure Napoleó amb les conserves al buit. Ens ho explicarà guardant tomàtigues dins botelles de cava com es feia a principis del segle XX. N’Estiven Arráez ens explicarà la tècnica que empren els cuiners professionals per envasar i cuinar al buit.